Pokébowl met noedels en omelet
Hoe hebben we ooit zonder een pokébowl gekund? Het is de ideale manier om restjes groente of vlees een beetje leuk op rijst of noedels te draperen en er zo een volwaardige en aantrekkelijke maaltijd van te maken. Laat je dus inspireren door onderstaand recept, maar maak vooral je eigen variant. Bijvoorbeeld met zilvervliesrijst of quinoa voor meer verzadiging. Of vervang de rijst door bloemkoolrijst om de hoeveelheid koolhydraten te beperken.
VOOR 2 PORTIES
• 1 l hete groentebouillon
• 175 g volkorennoedels
• 6 eieren
• 2 el olijfolie
• 2 bosuien, fijngesneden
• 1 bosje radijs, in plakjes
• 150 g wortel julienne
• 150 g komkommer, in linten
of halve maantjes
• 150 g sugarsnaps, geblancheerd
• sojasaus, naar smaak
• 1 limoen, in partjes
• sriracha of sambal, naar smaak (optioneel)
• zout en peper
1. Breng de groentebouillon aan de kook en doe de volkorennoedels erin. Roer de noedels los en zet het vuur uit. Laat staan tot gebruik.
2. Klop de eieren los met zout, peper en een scheutje water (1 tot 2 eetlepels).
3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en schenk de helft van het eimengsel erin. Verdeel de helft van de bosui erover en laat stollen. Rol de omelet op en leg op een snijplank. Bak op dezelfde manier een tweede omelet.
4. Snijd de omeletten in reepjes.
5. Giet de noedels af en verdeel ze over diepe borden of kommen. Verdeel de radijs, wortel, komkommer en sugarsnaps erover en als laatste de omeletreepjes. Breng op smaak met sojasaus en limoen. Houd je van pittig? Voeg dan wat sriracha of sambal toe.
VOEDINGSWAARDE PER PORTIE
586 kilocalorieën, 15,6 g vet, 35 g eiwit, 69 g koolhydraten en 12,7 g vezels.
TIP: Voeg extra kruiden toe zoals koriander, bieslook of basilicum. Dit ziet er niet alleen leuk
uit, maar is ook lekker. De noedels kun je vervangen door (zilvervlies)rijst of bloemkoolrijst. Je kunt de omelet
vervangen door reepjes gebakken tofu. Uiteraard kun je ook vis, kip, gehakt of ander vlees toevoegen, maar dat verandert net als de bloemkoolrijst wel de voedingswaarde.
Dit recept komt uit het boek Het Koolhydraatdilemma
#vega #pokebowl #zelfkoken #zonderpakjesofzakjes #gezondrecept #koolhydraatdilemma