In het webinar wat Lydia Jeuken onlangs gaf over de effectiviteit van een ketogene leefstijl bij migraine was het een veelgestelde vraag. Lydia liet namelijk haar ketodagmenu zien:
Ontbijt
2 snee zelfgemaakt brood (1,5 g kh/ snee), roomboter, 2x kaas en Marmite
2x koffie met sojamelk (no sugar)
Lunch
tonijn (uit blik ,in water), eetlepel mayonaise, 100 gram sla, 1 gekookt ei
koffie (decaf) met sojamelk (no sugar), 1 eetlepel collageen eiwitpoeder, 1 eetlepel MCT olie
Avondeten
Zuurkoolschotel van zuurkool, ui, bloemkoolpuree, gebakken spekjes, rul gebakken gehakt en laagje kaas.
1 kom sojayoghurt/kokosyoghurt met chiazaad, lijnzaad, pompoenpitten en handje noten
Ketobrood
Maar dat zelfgemaakte brood riep veel vragen op. Want wat voor brood eet je dan als je geen ‘gewoon’ brood mag? In gewoon brood zit bloem of (volkoren)meel en dat bevat veel koolhydraten die je probeert te mijden als je ketogeen eet. Met gewoon brood lukt het je niet om onder de dagelijkse hoeveelheid van 25-50 gram koolhydraten te blijven.
Ketobrood bestaat dan over het algemeen uit eiwitrijkere en vezelrijke bestanddelen zoals ei, kokosmeel, amandelmeel, noten, pitten en zaden. Na het webinar van Lydia kregen we dan ook de vraag hoe zij haar brood maakte.
De ingrediënten voor haar ketobrood
- 100 gr walnoten
- 100 gr zonnebloempitten
- 100 gr lijnzaad
- 50 gr sesamzaad
- 50 gr pompoenpitten
- 50 gr amandelen
- 50 gr amandelmeel
- 4 eieren
- 50 ml olijfolie of kokosolie
- 1 tl zout (5 gram)
Verhit de oven voor (hetelucht op 160 graden) en meng alle ingrediënten door elkaar. Je kunt natuurlijk een rechthoekig bakblik of cakevorm invetten of met bakpapier bekleden. Maar zelf gebruik ik liever geen bakpapier meer vanwege de microplastics. Dus óf vieze vingers óf een siliconebakvorm gebruiken. Dat gaat ook prima en is nog makkelijker dan bakpapier (en beter voor het milieu)
Wat je ook doet, verdeel het mengsel in de bakvorm en zet het een uur in de oven. Laat afkoelen en snij in ongeveer 20 sneetjes. Die kun je na afkoelen overigens heel goed invriezen.
Yneke
Het originele recept vind je hier: https://www.lowcarbchef.nl/recept/koolhydraatarm-notenbrood