• Meest ervaren leefstijlopleider van NL
  • Wetenschap is de basis
  • Accreditatie en certificering

Traybake met pompoen, kip, feta en zwarte bonen

Yneke vindt eten koken vaak een ontspannende bezigheid, maar dan moet niemand haar storen. Dat betekent dat ze eigenlijk niet meer in de keuken wil staan als ze gasten aan tafel heeft. En dan bedoelt ze niet haar eigen kinderen, maar de leuke mensen die al een fles wijn hebben geopend en verwachten dat ze gezellig meepraat. Dan is een ovengerecht een uitkomst: alles valt vooraf klaar te zetten en het ziet er geweldig uit!

VOOR 2 PORTIES
• 2 grote (300 g) kippendijen, gehalveerd
• 500 g pompoen, zaad en schil verwijderd, in grote stukken
• 2 el olijfolie
• 1 – 2 el pul biber (of nog lekkerder, isot biber), of gebruik andere chilivlokken
• 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 75 g feta, grof verkruimeld
• sap en rasp van 1 biologische limoen
• 15 g bladpeterselie of koriander, grof gehakt
• zout en peper

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
2. Bestrooi de kippendijen met zout en peper.
3. Vul een brede platte ovenschaal met de kip en pompoen. Duw alles een beetje tegen elkaar aan en druppel de olijfolie erover. Bestrooi met de pul biber. Bak 35 tot 45 minuten in de oven tot de kip gaar is en de pompoen bruine randjes krijgt.
4. Meng de zwarte bonen met de feta, limoenrasp, het limoensap en de gehakte bladpeterselie of koriander.
5. Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel het bonenmengsel erover. Serveer direct.

VOEDINGSWAARDE PER PORTIE
599 kilocalorieën, 32,6 g vet, 44,2 g eiwit, 25 g koolhydraten en 13 g vezels.

TIP: Er zijn veel variaties op deze traybake mogelijk: wat chorizo toevoegen of juist meer groente zoals paprika. Yneke is dol op partjes geroosterde ui uit de oven. En maak gerust meer, want de geroosterde pompoen doet het de volgende dag koud ook heel goed in een salade.

Nieuwsbrief

Het laatste nieuws en updates ontvangen?

Meld je direct aan

Aanmelden

Meld je aan voor een gratis online introductieles of voor een demo van de E-learning.

Meld je direct aan

Dit vind je wellicht interessant:

Online
E-learning ketogeen voor iedereen

Deze E-learning is gemaakt om jou snel aan de slag te laten gaan om in ketose te komen. Zodat je je kunt focussen op de voordelen voor jou. In plaats van dat je bezig bent met uitzoeken van wat je moet eten. Het scheelt niet alleen gedoe maar voedingskundige Yneke Kootstra heeft voor jou alles op een rijtje gezet om te starten met een goed en gezond samengesteld ketodieet.

Online
E-learning voeding voor zorgprofessionals

In deze online cursus leer je als zorgprofessional de basisprincipes van voedingsleer en gezonde eetgewoontes. Je ontdekt hoe je gewoontes kunt veranderen en hoe je kunt beoordelen of een voeding volwaardig is. Daarnaast leer je wanneer het noodzakelijk is om patiënten door te verwijzen naar een diëtist of andere zorgverleners, bijvoorbeeld bij ernstige voedingsproblemen of verstoord eetgedrag. Gezonde voeding is een cruciale pijler van een gezonde leefstijl, en door patiënten te helpen overstappen naar een gezonder eetpatroon, kunnen zij aanzienlijke gezondheidswinst boeken, zoals een stabiel gewicht, verbeterde bloeddruk en bloedvetten, meer energie, en vermindering van darmklachten. Gezond eten draagt bij aan een fitter en vitaler gevoel.

Online
Online cursus goede voeding

In deze online Basiscursus Voeding leer je de basisprincipes van voedingsleer en hoe je gezonde eetgewoontes kunt ontwikkelen en behouden. Je ontdekt hoe je gewoontes kunt veranderen, beoordeelt of een voeding volwaardig is, en leert wanneer je moet doorverwijzen naar een diëtist of andere zorgverlener bij ernstige voedingsproblemen. Gezond eten is een cruciale pijler van een gezonde leefstijl en kan leiden tot verbeterde bloeddruk, meer energie, betere darmwerking, en een gezondere huid en haar. De cursus richt zich op het aanleren van blijvende, gezonde gewoontes die je cliënten helpen zich beter te voelen en er beter uit te zien.